果蔬發(fā)酵汁 - 可溶性固形和總酸的測定

QB/T 5356-2018 果蔬發(fā)酵汁

范圍
本標準規(guī)定了果蔬發(fā)酵汁的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于果蔬發(fā)酵汁的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果蔬發(fā)酵汁  fermented liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其計(漿)等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、分離后，可直接或根據(jù)生產(chǎn)工藝及終產(chǎn)品需求調(diào)配相應(yīng)原輔料后的產(chǎn)品。
注: 可作為食品原料使用。

分類
按照性狀劃分
汁型: 發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的汁液。
漿型: 發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的漿液。
按工藝劃分
調(diào)配型: 發(fā)酵、分離后添加了配料。
非調(diào)配型: 發(fā)酵、分離后未添加配料。
滅菌型: 發(fā)酵后經(jīng)過滅菌工藝。
活菌型: 發(fā)酵后未經(jīng)過滅菌工藝。
注: 活菌型應(yīng)為純種培養(yǎng)、發(fā)酵產(chǎn)品。

要求
原輔料要求
應(yīng)符合國家相關(guān)標準及規(guī)定。
菌種要求
應(yīng)符合國家相關(guān)標準及規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2規(guī)定。


安全要求
農(nóng)藥殘留眼量
農(nóng)藥殘留*應(yīng)符合 GB 2763 中對水果和蔬菜的規(guī)定。
污染物*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762中對發(fā)酵水果(蔬菜)制品的規(guī)定。
真菌毒素眼量
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 中對水果及其制品的規(guī)定。
致病菌*
活菌型產(chǎn)品致病菌*應(yīng)符合 GB 29921 中對即時果蔬制品的規(guī)定。
滅菌型產(chǎn)品應(yīng)符合 GB 4789.26 商業(yè)無菌要求。
甲醇
應(yīng)符合表3規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形
按照 GB/T 12143-2008 中可溶性固形物的測定方法(折光計法)測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(以乳酸計)
按照 GB/T 12456 測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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