鮮柑橘 - 可溶性固形物測定

GB/T 12947-2008 鮮柑橘

范圍
本標(biāo)準規(guī)定了甜橙類和寬皮柑橘類相關(guān)的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝、貯存與運輸及銷售。
本標(biāo)準適用于甜橙類、寬皮柑橘類鮮果的生產(chǎn)、收購和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準。
基本要求
成熟度  degress of ripe
果實發(fā)育到可供食用的適當(dāng)成熟程度。
合理采摘  reasonable picking
按采摘技術(shù)與注意事項進行的果實采摘。如輕采輕放，不允許攀枝拉果；果梗齊果肩處剪平；雨天、刮風(fēng)天和葉面水未干時不采摘。
脫綠處理  degreening treatment
著色度低的果實，經(jīng)自控溫濕度的專門裝置與催熟劑加以催熟轉(zhuǎn)色，提高果實內(nèi)質(zhì)與外現(xiàn)質(zhì)量的處理。
果實完整新鮮  intact and fresh fruit
果實無裂口、無重傷、無畸形，油胞豐滿，有光澤，果蒂青綠色，完好。
果面潔凈  fruit surface clean
果面無藥跡、泥沙、灰塵等污物。
風(fēng)味正常  normal flavour
具有果實成熟后固有的滋味與香氣。
外觀質(zhì)量
果形  fruit shape
果實品種固有的形狀和特征。
品種典型特征  typical c*r characters
果實品種固有的形狀、色澤和內(nèi)質(zhì)。
品種類似特征  similar c*r characters
果實有類似品種的形狀和色澤。
果面光潔  smooth and bright surface
果面光滑清潔程度。
色澤  colour and lustre
果實具有成熟后固有的顏色和光澤。
缺陷  defects
果實在生長發(fā)育和采摘過程中受病蟲危害、機械作用和化學(xué)作用造成的傷害。
損傷  injury
機械作用對果實造成的創(chuàng)傷，分重傷、輕傷、愈合傷三種。
a) 重傷: 傷及果實白皮層的創(chuàng)傷；
b) 輕傷: 僅傷及果實表皮的創(chuàng)傷；
c) 愈合殤: 已愈合的果面創(chuàng)傷。
腐爛果  decay fruit
已經(jīng)局部腐爛或有腐爛跡象的果實。
油斑  oil spot
果面的油胞病變。有綠色、黃色、褐色油斑等。
褐斑  brown spot
身邊實表皮層呈褐色凹陷的干縮斑痕。又稱干疤。
枯水  granulation
果實囊瓣皺縮、汁胞粗硬、果汁干枯，影響食用。
水腫  edema
果實處于通風(fēng)不良或受冷害的影響，導(dǎo)致生理代謝失調(diào)，果皮褐變甚至組織軟潰，有濃烈異味，部分或全部失去食用價值。
浮皮  puffiness
包裹果肉的囊瓣與果皮分離后浮起，果皮與囊瓣膜之間產(chǎn)生空隙分離的狀況。
內(nèi)在品質(zhì)
可溶性固形物  total soluble solid；TSS
果汁中能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等，以百分率表示。
總酸  total acid；TA
果汁中所含有的可滴定酸總量，以檸檬酸計。
固酸比  TSS/TA
果計固形物含量與果汁總酸量之比值。
可食率  edible rate
可供食用的部分與整果重之比，以百分率表示。
果實大小  fruit size
果實橫徑(果實赤道線橫切面直徑)的大小，以毫米(mm)計。
容許度  tolerance
人為規(guī)定的對某項要求的允許限度。
串級果  neighbor grade fruit
鄰級相互混雜，不含隔級的鮮桔橘果。

要求
基本要求
果實達到適當(dāng)成熟度采摘，成熟狀況應(yīng)與市場要求一致(采摘初期允許果實有綠色面積，甜橙類≤1/3、寬皮桔橘類≤1/2、早熟品種≤7/10)，必要時允許脫綠處理；合理采摘，果實完整新鮮；果面潔凈；風(fēng)味正常。
分等
在符合基本要求的前提下，按感官要求分為優(yōu)等果、一等果和二等果，見表1 。


理化指標(biāo)
各等級果應(yīng)符合表2規(guī)定。


分級
同等別果依據(jù)果實橫徑大小分為六個級別，分別為3L、2L、L、M、S、2S，大于3L或小于2S級均視
為等外級果品，見表3。


衛(wèi)生指標(biāo)
按照 GB 2762、GB 2763 有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
保鮮處理
需經(jīng)長途調(diào)運、貯藏之果實，要通過保鮮藥物處理，處理藥劑與方法參照 NY/T 1189 規(guī)定。果實打蠟須在藥劑處理之后進行。采后即銷或用于加工之果，可不進行保鮮赴理。
容許度
等級質(zhì)量之間出現(xiàn)的差異性，其允許差異限制在下述范圍之內(nèi)。
重量差異
產(chǎn)地站臺交接，每件凈重不低于標(biāo)示重量的99%。目的地站臺交接，每件凈重不得低于標(biāo)示重量的95%。
大小差異
每個包裝內(nèi)的串級果以個計算，優(yōu)等果允許混有的串級果不得超過總個數(shù)的5%，一等果、二等果允許混有的串級果不得超過總個數(shù)的10%。
腐爛果
超運點不允許有腐爛果和重傷果，到達目的地后腐爛果不超過3%，撞傷果不越過1%。
果面缺陷
帶有病蟲、傷痕、傷跡等附著物的果實，按重量計，優(yōu)等果不超過1%，一等果、二等果不超過3%。

檢驗方法
理化檢驗
可溶性固形物測定
按 GB/T 8210 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB/T 8210-2011 柑桔鮮果檢驗方法


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