荔枝酒 - 酒精度和滴定酸的測定

QB/T 4262-2011 荔枝酒

范圍
本標準規定了荔枝酒產品的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于發酵型荔枝酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
荔枝酒  Litchi wine
以新鮮荔枝或荔枝汁為主要原料，經酵母發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

產品分類
按含糖量分類:
干荔枝酒  dry Litchi wine
含總糖(以葡萄糖計，下同)小于或等于4.0g/L的荔枝酒。
半干荔枝酒  semi-dry Litchi wine
含總糖4.1g/L~12.0g/L的荔枝酒。
半甜荔枝酒  semi-sweet Litchi wine
含總糖12.1g/L~45.0g/L的荔枝酒。
甜荔枝酒  sweet Litchi wine
含總糖大于或等于45.1g/L的荔技酒。

要求
原輔料要求
荔枝要求
應選用無腐爛的新鮮荔枝。
其他原輔料要求
應符合相應的標準和有關規定。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2規定。


衛生要求
應符合 GB 2758 和 GB 2760 中有關果酒的要求。

試驗方法
理化指標
按 GB/T 15038 規定的方法檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度(20°C)/(%Vol)
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

滴定酸(以酒石酸計)/(g/L)
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


京都電子KEM 數字式酒精度計 ALM-155
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B