荔枝酒 - 酒精度和滴定酸的測定

QB/T 4262-2011 荔枝酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了荔枝酒產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵型荔枝酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
荔枝酒  Litchi wine
以新鮮荔枝或荔枝汁為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

產(chǎn)品分類
按含糖量分類:
干荔枝酒  dry Litchi wine
含總糖(以葡萄糖計，下同)小于或等于4.0g/L的荔枝酒。
半干荔枝酒  semi-dry Litchi wine
含總糖4.1g/L~12.0g/L的荔枝酒。
半甜荔枝酒  semi-sweet Litchi wine
含總糖12.1g/L~45.0g/L的荔枝酒。
甜荔枝酒  sweet Litchi wine
含總糖大于或等于45.1g/L的荔技酒。

要求
原輔料要求
荔枝要求
應(yīng)選用無腐爛的新鮮荔枝。
其他原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2758 和 GB 2760 中有關(guān)果酒的要求。

試驗方法
理化指標(biāo)
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度(20°C)/(%Vol)
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

滴定酸(以酒石酸計)/(g/L)
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


京都電子KEM 數(shù)字式酒精度計 ALM-155
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B