生干松籽 - 過氧化值和酸價的檢測

T/CNFIA 005.9-2019 堅果籽類食品質量等級 第9部分:生干松籽

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干松籽的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干松籽的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
雜質  impurity
通過直徑3.5mm圓孔篩的篩下物及無使用價值的無機雜質和有機雜質。
注: 無機雜質指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質；有機雜質指松籽以外的有機雜質。
松籽  pine nut
松科松屬植物松樹的種子。
紅松籽  korean pine nut
紅松的種子，主產地中國東北區域，外殼較厚，常加工成開口松籽類產品。
喬松籽  himalayan pine nut
喬松的種子，主產于巴基斯坦和阿富汗的松籽，外形呈象牙型、殼薄，常加工成手剝松籽類產品。
壞籽  spoiled kernel
蟲蝕、腐爛、油仁籽、異味、霉變的顆粒及凍籽。
蟲蝕粒  injured kernel
被蟲蛀蝕，外殼有蟲眼或傷及籽仁的顆粒。
異味籽  peculiar smell kernel
果仁有明顯哈敗或者其他非正常松子滋味的顆粒。
油仁籽  oxidized oil-containing nut
果仁因油脂氧化酸敗而變質產生哈敗味的顆粒。
凍籽  frozen nut
因冷凍導致果仁變軟或呈半透明狀態的籽粒。
飽滿率  plump nut rate
去除無果仁的空外殼(包括碎殼)和癟籽后的顆粒占總取樣量的質量百分比。
異類籽  dissimilar nut
類別不同、粒形不同的顆粒。

質量等級要求
感官要求
顆粒充分成熟，品種一致，顆粒完整，飽滿均勻整齊，清潔無污染物，色澤鮮亮；具有固有的氣味，無異昧，未經有害化學物質處理。
等級指標要求
具體見表1 、表2要求。




安全指標
應符合 GB 19300 的規定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄A。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

附錄A  (資料性附錄)
生干松籽安全指標
生干松籽安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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