生干瓜子 - 過氧化值和酸價的檢測

T/CNFIA 005.10-2019 堅果籽類食品質(zhì)量等級 第10部分:生干瓜子

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規(guī)定了生干瓜子的質(zhì)量等級要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干葵花籽、生干西瓜籽、生干南瓜籽的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
雜質(zhì)  impurity
通過直徑3.5mm圓孔篩的篩下物及無使用價值的無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。
注: 無機雜質(zhì)指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質(zhì)；有機雜質(zhì)指瓜子以外的有機雜質(zhì)。
均勻度  evenness
各規(guī)格原料中除去超出極限尺寸(寬度)的瓜子質(zhì)量占總質(zhì)量的百分比。
畸形  malformed kernel
殼板翹起、瓜子外觀不整齊，瞌時難以達到籽殼分離的顆粒。
不完善粒  unsound kernel
尚有食用價值的顆粒，含破損粒和未成熟粒。
注: 西瓜籽還含紅頭籽。
破損粒  shell damaged
籽殼破損，但未傷及籽仁的瓜子。
注: 西瓜籽中輕微機械傷不計入。
未成熟粒  shrivel or immature kernels
未成熟的嫩籽、癟籽，西瓜籽含白頭籽、黃籽。
紅頭籽  immature kernels with red shcll
成熟度不夠，籽粒在自然光下，呈現(xiàn)紅色(紅褐色)籽的瓜子(顆粒飽滿除外)。
短小籽  undersized sccd
長度小于15.0mm(含15.0mm)和厚度低于3.2mm(含3.2mm)的瓜子的合稱。
凍籽  frozen sced
剝開后，籽仁呈現(xiàn)黃色透明或半透明狀，與正常籽仁顯著不同的葵花籽。
注: 凍籽僅適用于東北地區(qū)、赤峰地區(qū)采收和貯存的葵花籽。
癟籽  blighted seed
仁大小小于果殼容積的1/2或剝開殼后無仁的葵花籽。
半癟籽  semi-blighted seed
剝開殼后仁長小于整粒瓜子的1/3，或瓜子外觀不飽滿，手捏瓜子籽仁較薄或瓜子仁厚度小于1.8mm(三道眉品種小于1.5mm)的葵花籽。
雜色  variegated
外表呈灰白色或紅色顆粒的西瓜籽。
麻籽  kcrnel with pockmark
表面出現(xiàn)密集性麻點面積占整拉瓜子二分之一及以上的顆粒的西瓜籽。
臟板  dirty kerncl
表面粘有泥土、細沙等，用手無法捻去的顆粒。
凍板  frozen secd
曬干前受凍過，烤制后瓜子內(nèi)仁斷面整體出現(xiàn)紅褐色， 口嘗有苦味的南瓜籽。
臟板  dirty kerncl
表皮殘留大面積黃色瓜瓤、塵土和污點的南瓜籽。

質(zhì)量等級要求
感官要求
瓜子充分成熟，品種一致，顆粒完整，飽滿均勻，清潔無污染物(無明顯粉塵感)，色澤鮮亮；具有固有的氣味，無異味，未經(jīng)有害化學物質(zhì)處理， 不得有夾雜受潮包、冰雪包、發(fā)霉、發(fā)芽等異常瓜子。
等級指標要求
葵花籽質(zhì)量等級規(guī)格要求見附錄。
西瓜籽質(zhì)量等級規(guī)格要求見附錄。
南瓜籽等級規(guī)格要求見附錄。
安全指標
應符合 GB 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄D。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 的規(guī)定。

附錄D  (資料性附錄)
生干瓜子安全指標
生干瓜子安全指標具體要求見表D.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.40
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
檢測分別依據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規(guī)定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S