醬香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

GB/T 26760-2011 醬香型白酒

范圍
本標準規定了醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
醬香型白酒  jiang-flaving Chinese spirits
以高梁、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為:
高度酒: 酒精度45%vol~58%vol；
低度酒: 酒精度32%vol~44%vol。

產品分級
以大曲為糖化發酵劑生產的醬香型白酒可分為優級、一級、二級。
不以大曲或不*以大曲為糖化發酵劑生產的醬香型白酒可分為一級、二級。

技術要求
主要原料
高粱
符合 GB/T 8231 的相關規定。
小麥
符合 GB 1351 的相關規定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化指標
高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規定。




衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。

試驗方法
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執行。
衛生指標的檢驗按 GB/T 5009.48 執行。

檢驗規則
檢驗規則按 GB/T 10346 執行。

標志、包裝、運輸和貯存
標志
產品標簽應符合 GB 10344 及 GB 7718 的要求。
包裝、運輸和貯存
按 GB/T 10346 執行。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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