小曲固態法白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒

范圍
本標準規定了小曲固態法白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于小曲固態法白酒的生產、檢驗與銷售，不適用于半固態法小曲白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
小曲固態法白酒  xiaoqu traditional Chinese spirits
以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經蒸煮、固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質的白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為:
高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
低度酒: 酒精度18%vol~40%vol 。

要求
感官要求
高度酒的感官要求應符合表1的規定。


低度酒的感官要求應符合表2的規定。


理化要求
高度酒的理化要求應符合表3的規定。


衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執行。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗按 GB/T 10345 執行。
凈含量的檢驗按 JJF 1070 執行。

檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存
檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存按 GB/T 10346 執行。
標簽應符合 GB 10344 的規定，酒精度可表示為"% vol"。酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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