綠色食品 水產調味品 - 氨基酸態氮和總酸的測定

NY/T 1710-2009 綠色食品 水產調味品

范圍
本標準規定了綠色食品水產調味品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品水產調味品，包括蠔油、魚露、蝦醬、蝦油和海鮮粉調味料等產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
蠔油  oyster saute
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解， 再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。
魚露  fish grary
以魚為原料，在較高鹽分下經酶解制成的鮮味液體調味品。
蝦醬  salted shrimp paste
小型蝦類經腌制、發酵制成的糊狀食品。
蝦油  shrimp sauce
小蝦發酵液體的濃縮液或蝦醬上層的澄清液。
海鮮粉調味料  seafood flavouring powder
以海產魚、蝦、貝類酶解物或其濃縮抽提物為主原料，以味精、食用鹽等為輔料，經加工而成具有海鮮味的復合調味料。

要求
主要原輔材料
原料
原料應符合 NY/T 840、NY/T 842、NY/T 1329 的規定。
輔料
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規定；食用鹽應符合 NY/T 1040 的規定；食用糖應符合 NY/T 422 的規定；淀粉應符合 NY/T 1039 的規定；味精應符合 NY/T 1 053 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
加工
加工過程的衛生要求及加工企業質量管理應符合 SC/T 3009 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。
衛生指標
應符合表3的規定。


微生物學指標
應符合表4的規定。


試驗方法
氨基酸態氮
按 GB/T 5009.39 的規定執行。
總酸
按 GB/T 5009.39 的規定執行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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