山藥脆片 - 酸價、過氧化值、氯化鈉的測定

T/AFIA 016-2018 山藥脆片

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山藥脆片的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于定義中規(guī)定產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
山藥脆片  Yam crisps
以谷類、薯類、豆類等中的一種或多種為主要原料，添加新鮮山藥或山藥粉，添加或不添加其他輔料和食品添加劑，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的產(chǎn)品。其中新鮮山藥總添加量≥5%或山藥粉添加量≥2%。

質(zhì)量要求
基本要求
不得添加非食用物質(zhì)，所有原輔料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
原料要求
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
山藥
應(yīng)符合 NY/T 1065 的規(guī)定。
棕櫚油
應(yīng)符合 GB/T 15680 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  7.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

氯化鈉/(g/100g)     ≤  2.8     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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