綠色食品 水果、蔬菜脆片 - 酸價和過氧化值的檢驗

NY/T 435-2012 綠色食品 水果、蔬菜脆片

范圍
本標準規定了綠色食品水果、蔬菜脆片的術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品水果、蔬菜脆片。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
水果、蔬菜脆片  crispy chips of fruits and vegetables
以水果、蔬菜為主要原料，經或不經切片(條、塊)，采用真空油炸脫水或非油炸脫水工藝，添加或不添加其他輔料制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

產品分類
油炸型
采用減壓油炸脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用低溫真空冷凍干燥、微波真空干燥、氣流膨化和微波一壓差膨化脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。

要求
原料要求
水果、蔬菜應符合相應的綠色食品標準要求。
食用糖應符合 NY/T 422 的規定。
食用植物油應符合 NY/T 751 的規定。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規定。
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料應符合相應的綠色食品標準，或國家標準、行業標準、地方標準的要求。
生產過程
加工過程應符合 GB 14881 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)，mg/g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)，g/100g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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