地理標志產品 邛酒 - 酒精度和總酸、總酯的檢驗

DB5101/T 86-2020 地理標志產品 邛酒

范圍
本文件規定了地理標志產品 邛酒的保護范圍、術語和定義、要求、質量特色、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗疫總局2012年第192號公告批準保護的邛酒。

保護范圍
限于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，即邛崍市行政區域內分布于南河兩岸的臨邛鎮、臥龍鎮、寶林鎮、桑園鎮、固驛鎮、前進鎮、高埂鎮、平樂鎮8個鄉鎮現轄行政區域范圍。見附錄A。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
邛酒
以高粱、大米、谷殼、小麥、玉米、糯米、水為主要原料，采用邛酒大曲為糖化發酵劑，在邛崍市地理標志產品保護范圍自然微生物生態圈內，按傳統工藝釀造生產的白酒。
邛酒大曲
以優質小麥為主要原料，經浸泡、碾碎、拌料、成形等工藝，在邛崍市地理標志產品保護范圍內經微生物自然富集、培養、制作而成的中高溫大曲。

要求
原輔料
釀造用水
取自邛酒保護區域范圍內地下水、山泉水和南河水，且應符合 GB 5749 的規定。
酒曲
采用邛酒大曲。
高粱
產自四川和東北省，且應符合 GB/T 8231 的規定。
大米
產自邛崍，且應符合 GB/T 1354 的規定。
糯米
產自邛崍，且應符合 GB/T 1354 的規定。
谷殼
新鮮的粳米谷殼，色澤谷黃色、無霉爛和異雜味。
小麥
產自邛崍，且應符合 GB 1351 的規定。
玉米
產自邛崍，且應符合 GB 1353 的規定。
產地環境
該區域位于四川成都平原西南邊緣的邛崍市，市內有著純凈、質樸的水土質量和優厚的氣候條件。市境地跨東經103°4′～103°45′、北緯30°12′～30°33′，境內山、丘、壩皆有，呈“六山一水三田"的地貌結構。區域氣候屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，年平均氣溫16.4°C，低氣溫-4.5°C，最高氣溫37.7°C，年平均相對濕度83%，年降雨量1058㎜；區域內土壤肥沃，熟化度高，礦物養分含量較豐富，為中性微酸黃色粘土；區域內水系分布均勻，地下水資源豐富，水質硬度小，而且含有多種有益于人體的微量元素，pH值呈弱堿性。這樣的區域氣候、土壤、水質等有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造邛酒*的生態環境。
生產工藝
生產工藝見附錄B。

質量特色
酒精度
分為: 低度酒(38%vol≤酒精度≤40%vol)、高度酒(41%vol≤酒精度≤68%vol)。
感官特色
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


安全及其他質量技術要求
應符合表3的規定。


凈含量及允差
應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

理化指標
總酸、總酯
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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