地理標志產品 如皋黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的檢測

?
DB3206/T 1002-2019 地理標志產品 如皋黃酒

范圍
本標準規定了如皋黃酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于國家質量監督行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的地理標志產品保護規定目錄中的如皋黃酒。

術語和定義
GB/T 13662-2018 界定的術語和定義適用于本文件。為便于使用，以下列出了 GB/T 13662-2018 中的某些術語和定義。
如皋黃酒  Rugao Rice Wine
以"地理標志產品保護范圍"保護范圍內出產的大米、小麥及經許可開采的地下水等為主要原料，加曲和部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑，經過*工藝發酵釀造而成的清爽型黃酒。
酒齡  Age of Rice Wine
發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
[GB/T 13662-2018 中定義3.2]
原酒  Original Rice Wine
黃酒釀造結束，直接或經煎酒后儲存于容器中的基酒。
[GB/T 13662-2018 中定義3.3]
標注酒齡  Marking Age of Wine
銷售包裝標簽上標注的酒齡，以勾調所用原酒的酒齡加權平均計算。
[GB/T 13662-2018 中定義3.4]
聚集物  Aggregate
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀或沉降物。
[GB/T 13662-2018 中定義3.5]

地理標志產品保護范圍
限于國家質量監督行政主管部門批準保護的范圍，見附錄A(如皋黃酒地理標志產品保護范圍圖)。

產品分類
按含糖量分為三種:
a) 干型黃酒；
b) 半干型黃酒；
c) 半甜型黃酒。

要求
主要原料要求
大米
應采用"地理標志產品保護范圍"保護范圍內并符合 GB/T 1354 規定的二級以上大米。
小麥
應采用"地理標志產品保護范圍"保護范圍內并符合 GB 1351 規定的二等以上的小麥。
水
應采用"地理標志產品保護范圍"保護范圍內經許可開采并符合 GB 5749 要求的地下水。
其他原、輔料
應符合國家標準和食品安全的規定。
釀造環境
應在"地理標志產品保護范圍"保護范圍內且符合 GB 12696 和 GB/T 23542 要求的釀造環境下釀制。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化要求
理化要求應符合表2的規定。


微生物*
微生物*應符合表3的規定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)執行。
其他要求
如皋黃酒中可按照 GB 2760 規定添加且符合 GB 1886.64 要求的焦糖色，但不應添加其他任何非自身發酵產生的物質。
標注酒齡三年陳以上的黃酒質量應達到優級品要求。
采用不同酒齡的原酒進行勾調的，其加權平均后的酒齡應大于或等于標注酒齡。

試驗方法
本試驗方法中所用的水，在未注明其他要求時，應符合 GB/T 6682-2008 規定的三級或三級以上的水。所用試劑，在未注明其他規格時，均指分析純(AR)。
感官檢查
按 GB/T 13662-2018 中6.1的規定進行。
理化指標
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的檢測按 GB/T 13662-2018 中的6.2～6.8規定的方法進行。
GB/T 13662-2018 黃酒


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數顯酒精濃度計 ALM-155