地理標志產品 長樂甜酒 第2部分:產品質量-酒精度、總糖、氨基酸態氮

DB43/T 1337.2-2017 地理標志產品 長樂甜酒 第2部分: 產品質量

范圍
本標準規定地理標志產品長樂甜酒的原輔料要求、質量要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的長樂甜酒的生產和銷售。

術語和定義
DB43/T 1337.1-2017 確定的術語和定義適用于本文件。

原輔料要求
糯米
品種選用當地的優質“桂花糯"米。
米粒應飽滿，色白、光澤，無雜質、無蟲傷、無霉變，并符合 GB 1354 的規定。
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留*應符合 GB 2763 的規定。
酒曲
應符合 QB/T 4577 的規定。
釀造用水
采用井深于10m的地下水，水質應符合 GB 5749 的規定。

質量要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酒精度(20°C)，(%vol)     按 GB 5009.225 的規定進行
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總糖(以葡萄糖計)，(g/100g)     取甜酒搗碎均勻，取勻漿按 GB/T 13662-2008中6.2的規定
氨基酸態氮(g/100g)      取甜酒搗碎均勻，取勻漿按 GB/T 13662-2008 中6.6的規定
總酸(以乳酸計)，(g/100g)     取甜酒搗碎均勻，取勻漿按 GB/T 13662-2008 中6.6的規定
GB/T 13662-2018 黃酒


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