甘油二酯油 - 酸價(jià)的測(cè)定、過(guò)氧化值的測(cè)定

T/GDFPT 0018-2021 甘油二酯油

范圍
本文件規(guī)定了甘油二酯油有關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求、質(zhì)量承諾等內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于甘油二酯油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
關(guān)于批準(zhǔn)茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告(2009年第18號(hào))及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)新資源食品終止審查目錄界定的下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
甘油二酯油
以橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過(guò)脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成的甘油二酯油。

產(chǎn)品分類(lèi)
依據(jù)產(chǎn)品中甘油二酯、甘油三酯含量的不同分為一級(jí)和二級(jí)。
一級(jí)甘油二酯油
以橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油的一種或者幾種為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為輔料，添加或不添加丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、天然抗氧化劑(迷迭香提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯、茶黃素、抗壞血酸)，通過(guò)酶催化、經(jīng)3-6級(jí)分子蒸餾分離、脫色、脫臭、分裝等工藝制成的甘油二酯含量≥80%、甘油三酯含量≤18%的甘油二酯油。
二級(jí)甘油二酯油
以橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油的一種或者幾種為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為輔料，添加或不添加丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、天然抗氧化劑(迷迭香提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯、茶黃素、抗壞血酸)，通過(guò)酶催化、經(jīng)2-3級(jí)分子蒸餾分離、脫色、脫臭、分裝等工藝制成的甘油二酯含量≥40%、甘油三酯含量≤58%的甘油二酯油。

技術(shù)要求
原輔料要求
大豆油應(yīng)符合 GB/T 1535、GB 2716 的要求。
菜籽油應(yīng)符合 GB/T 1536、GB 2716 的要求。
花生油應(yīng)符合 GB/T 1534、GB 2716 的要求。
玉米油應(yīng)符合 GB/T 19111、GB 2716 的要求。
橄欖油應(yīng)符合 GB/T 23347、GB 2716 的要求。
亞麻籽油應(yīng)符合 GB/T 8235、GB 2716 的要求。
油茶籽油應(yīng)符合 GB/T 11765、GB 2716 的要求。
脂肪酶制劑應(yīng)符合 GB 1886.174 的要求。
水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
甘油應(yīng)符合 GB 29950 的要求。
丁基羥基茴香醚(BHA)應(yīng)符合 GB 1886.12 的要求。
特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)應(yīng)符合 GB 26403 的要求。
二丁基羥基甲苯(BHT)應(yīng)符合 GB 1900 的要求。
迷迭香提取物應(yīng)符合 GB 1886.172 的要求。
抗壞血酸棕櫚酸酯應(yīng)符合原衛(wèi)計(jì)委2016年第9號(hào)公告的要求。
茶黃素應(yīng)符合原衛(wèi)計(jì)委2016年第8號(hào)公告的要求。
抗壞血酸應(yīng)符合 GB 14754 的要求。
其他原料及輔料: 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求。
以上原輔料還應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)  ≤     0.9     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)  ≤     0.12     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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