地理標志證明商標 長泰坂里紅曲酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮

T/CTNX 004-2021 地理標志證明商標 長泰坂里紅曲酒

范圍
本標準規定了地理標志證明商標 長泰坂里紅曲酒的保護范圍、質量要求、檢驗、包裝、標志、標簽、運輸和貯。
本標準適用于福建省漳州市長泰區坂里鄉行政區域內長泰坂里紅曲酒的質量和貯運等要求。

地理標志證明商標產品保護范圍
長泰坂里紅曲酒地理標志證明商標的產品的保護范圍為福建省漳州市長泰區坂里鄉，包括丹巖、正達、高層、石格、坂新、新春6個行政村(北緯24°44′7″~24°52′14″，東經117°36′17″~117°43′46″)，見附錄A。

術語和定義
GB/T 13662-2018 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
長泰坂里紅曲酒
長泰坂里紅曲酒是指在本標準第3章規定區域內以糯米為主要原料，以水、紅曲為輔料，經清洗、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、壓榨過濾、貯存、調配、灌裝、殺菌等工序制成的發酵酒。
紅曲
以大米為原料，以紅曲菌屬(Monascus)為主經培養而成的具有一定酶活力的釀造用曲。
聚集物
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。

要求
原輔料要求
糯米原料應符合 GB/T1354-2018 的要求。
紅曲應符合 DB S35/002-2017 的要求。
釀造用水應符合 GB 5749-2006 的要求。
其它原、輔料應符合國家相關標準的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化要求
理化要求應符合表2的規定。


微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合標準和有關規定。
食品添加劑品種及其使用量應符合 GB 2760-2014 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]年第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
生產加工過程衛生要求
應符合 GB 12696-2016 的規定。

試驗方法
理化指標測定
總糖
按 GB/T 13662-2018 中的6.3規定的方法執行。
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度
按 GB 5009.225-2017 中規定的方法執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸、氨基酸態氮
按 GB/T 13662-2018 中6.7規定的方法執行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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