非濃縮還原果汁 橙汁 - 可溶性固形物、總酸的測定

QB/T 5627-2021 非濃縮還原果汁 橙汁

范圍
本文件規(guī)定了非濃縮還原果汁橙的要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了相應(yīng)的試驗方法，界定了相關(guān)的術(shù)語和定義。
本標準適用于"術(shù)語和定義"所定義的非濃縮還原果汁橙汁。

術(shù)語和定義
GB/T 10789 規(guī)定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
非濃縮還原果汁 橙汁  not from concentrated fruit juice—orange juice
NFC橙汁
以甜橙[Citrus sinensis (L.)]果實為原料，通過機械方法制成，僅采用巴氏殺菌(殺菌溫度不超過100°C，殺菌時間不超過60s)或非熱處理方式加工，沒有經(jīng)過濃縮還原，不添加其他物質(zhì)的橙汁。
注1: 包括提供給消費者直接飲用的產(chǎn)品和提供始企業(yè)加工用的工業(yè)原料預(yù)包裝產(chǎn)品兩類。
注2: 殺菌時間是指達到殺菌溫度后的恒溫時間。
注3: 其他物質(zhì)是指甜橙果實加工橙汁生產(chǎn)線上原料甜橙本身以外的物質(zhì)。

分類
NFC原榨橙汁
使用甜橙果實于采摘當日運輸?shù)匠戎a(chǎn)廠，并在到達后24h內(nèi)加工直接灌裝制成的NFC橙汁。
NFC鮮榨橙汁
采用非熱處理方式加工制成的NFC橙汁。
其他NFC橙汁
除NFC原榨橙汁和NFC鮮榨橙汁的NFC橙汁。

要求
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
甜橙果實原料應(yīng)新鮮、 完好和成熟。
NFC原榨橙汁采用的甜橙果實應(yīng)于采摘當日運輸?shù)匠戎a(chǎn)廠， 并在到達后24h內(nèi)加工。
不得添加橙皮苷和L-抗壞血酸作為原輔料。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


固酸比^a
a固酸比是指可溶性固形物(%)/總酸(以檸檬酸計)(g/100g)。

食品安全要求
應(yīng)符合 GB 7101 的規(guī)定。
加工工藝要求
為保證NFC橙汁產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)采用巴氏殺菌或非熱處理加工工藝。
NFC橙汁僅限于采用甜橙果實加工直接灌裝，或使用6°C及以下的NFC橙汁為原料直接灌裝。
使用6°C及以下的NFC橙汁為原料生產(chǎn)NFC橙汁產(chǎn)品的， 其中原料生產(chǎn)過程的熱殺菌方式僅可以使用巴氏殺菌。

試驗方法
理化
可溶性固形物
按照 GB/T 12143 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按照 GB/T 12456 規(guī)定的方法進行檢驗，換算系數(shù)k以檸檬酸0.064計。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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