果酒 第2部分: 山楂酒 - 酒精度、山楂酒中總酸的測(cè)定方法

QB/T 5476.2-2021 果酒 第2部分: 山楂酒

范圍
本文件規(guī)定了山楂酒的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，界定了相關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義。
本文件適用于山楂酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
山楂酒  hawthorn wine
山楂酒(發(fā)酵型)  bawthorn wine (fermented type)
以山楂或山楂汁(漿)為原料，添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
山楂果酒  hawthorn fruit wine
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)、糖源共同發(fā)酵或山楂酒為主，加入其他發(fā)酵型果酒調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
山楂果蔬酒  wine made from hawthorn and vegetable
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入蔬菜或蔬菜汁(漿)、糖源共同發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
山楂花果酒  wine made from hawthorn and flower
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入可食用花卉、糖源共同發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
山楂冰酒  ice hawthorn wine
在山楂酒生產(chǎn)過(guò)程中，采用了冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。
山楂酒(浸泡型)  hawthorn wine (steeped type)
以山楂酒為酒基，加入經(jīng)食用酒精浸提山楂得到的提取物，或直接以食用酒精為酒基浸提山楂，加工而成的配置酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按含糖量分類(lèi)
干型。
半干型。
半甜型。
甜型。
按生產(chǎn)工藝分類(lèi)
山楂酒(發(fā)酵型)。
山楂果酒。
山楂果蔬酒。
山楂花果酒。
山楂冰酒。
山楂酒(浸泡型)。

要求
感官要求
山楂酒(發(fā)酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
感官要求應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
理化要求
山楂酒(發(fā)酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
理化要求應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2758 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。

GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸
按附錄B執(zhí)行。

附錄B  (規(guī)范性)
山楂酒中總酸的測(cè)定方法
電位滴定法(仲裁法)
原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定試樣中的有機(jī)酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積， 計(jì)算試樣的總酸含量。
溶液
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標(biāo)定。 或購(gòu)買(mǎi)具有證書(shū)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)溶液。
儀器和設(shè)備
電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度0.01pH，帶攪拌器。
恒溫水浴: 精度±1°C，帶振蕩裝置。
試樣的制備
吸取約60mL試樣于100mL錐形瓶中，將錐形瓶置于40°C± 0.1°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
注: 試樣的制備只針對(duì)含氣產(chǎn)品，目的是排除二氧化碳。
分析步驟
儀器校正
按儀器使用說(shuō)明書(shū)校正儀器。
樣品測(cè)定
吸取試樣10.00mL于100mL燒杯中，加50mL水，插入電極，開(kāi)始攪拌，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，開(kāi)始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)試樣pH=7.0后，以動(dòng)態(tài)滴定速度滴定直至pH=8.2為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
結(jié)果計(jì)算
試樣中總酸的含量按公式(B.1)計(jì)算。

式中:
X₂——試樣中總酸的含量以質(zhì)量濃度表示(以檸檬酸計(jì))，單位為克每升(g/L)；
c  ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁一一試樣滴定時(shí)消耗氫氧化納標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀一一空白試驗(yàn)消耗氫氧化納標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)；
64一一以檸檬酸計(jì)的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)。
計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。
精密度
在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)其算術(shù)平均值的3%。


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