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上海老酒 - 總酸、總糖、氨基酸態氨、酒精度的測定

更新日期:2022-10-10   瀏覽量:1316


T/CNFIA 132-2021 上海老酒

范圍
本文件規定了上海老酒的產品分類、技術要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于上海老酒的生產、檢驗、銷售與認證。

術語和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
上海老酒  Shanghai laojiu
在上海市產區范圍內,以大米、小麥、水等為主要原料,經蒸煮后添加酒曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑,經糖化、發酵、壓榨、煎酒、貯存、勾調[添加或不添加拘祀和(或)蜂蜜、低聚異麥芽糖、話梅等符合相關規定的配料]、冷凍澄清、過濾、灌裝和殺菌后制成標注酒齡不低于5年的發酵酒。
勾調  blending
不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調和,并時加適量水、加或不加符合國家規定的、既可食用又可藥用等物質進行調整的過程。

產品分類
按產品風格分類
傳統型上海老酒
以大米、小麥、水等為主要原料,經蒸煮、加酒曲和/或糖化發酵劑、糖化、發酵、壓榨、煎酒、貯存、勾調、冷凍澄清、過濾、灌裝、殺菌等工序制成的保持原香原昧的上海老酒。
特型上海老酒
以原酒為酒基,加入適量枸和(或)蜂蜜、低聚異麥芽糖、話梅等符合相關規定的配料,經勾調、冷凍澄清、過濾、灌裝、殺菌等工序制成的具有特殊風味且不改變原酒基風格的上海老酒。
按含糖量分類
干型上海老酒。
半干型上海老酒。
半甜型上海老酒。
甜型上海老酒。

技術要求
原輔料要求
釀造和勾調用水應符合 GB 5749 的規定。
大米應符合 GB/T 1354 的規定。
小麥應符合 GB 1351 的規定。
應符合 GB/ T 18672 的規定。
蜂蜜應符合 GB 14963 的規定。
話梅應符合 GB 14884 的規定。
低聚異麥芽糖應符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的規定。
焦糖色應符合 GB 1886.64 的要求。
其他原料和輔料應符合相應產品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。
表1.jpg

理化要求
傳統型上海老酒
應符合表2的規定。
表2.jpg

特型上海老酒
應符合表3的規定。
表3.jpg

表3續.jpg

食品安全要求
除鉛的要求應符合表4的規定外,其他食品安全要求應符合 GB 2758 的規定。
表4.jpg

凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
生產過程要求
應符合 GB 12696 的規定。

分析方法
感官、總酸、總糖、氨基酸態氨、非糖固形物、pH、氧化鈣
按 GB/T 13662 執行。
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度
按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數顯酒精濃度計 ALM-155

          

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