非濃縮還原蘋果汁 - 可溶性固形物、總酸、固酸比的測定

NY/T 3908-2021 非濃縮還原蘋果汁

范圍
本文件規定了非濃縮還原蘋果汁的術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸與儲存。
本文件適用于以新鮮、成熟適度的蘋果為原料制成的預包裝即飲型非濃縮還原蘋果汁。

術語和定義
GB/T 31121 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
非濃縮還原蘋果汁  apple juice not from concentrate
非復原蘋果汁
NFC蘋果汁
以蘋果為原料，通過機械方法直接制成的可發酵但未發酵的汁液制品。

產品分類
渾濁型
未經澄清處理得到的呈均勻、渾濁狀態的非濃縮還原蘋果汁。
澄清型
經澄清處理得到的澄清透明的非濃縮還原蘋果汁。

要求
原輔料
應符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規定。
應符合 NY/T 3907 的規定，同時符合下列規定:
a) 以新鮮蘋果為原料，原料應達到可采成熟度；
b) 以冷藏或冷凍鮮榨蘋果汁為原料，原料應在儲存和運輸過程中保持冷藏或冷凍狀態，冷藏溫度不高于4°C，冷凍溫度不高于-18°C。
除護色需求添加抗壞血酸外，不得使用其他食品添加劑。
渾濁汁宜添加抗壞血酸。
生產過程
應符合 GB 14881、GB/T 23585 等的規定。
應符合 NY/T 3909 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
可溶性固形物(20°C時折光法計)，%          GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸(以蘋果酸計)，%          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
固酸比^a
a 固酸比=可溶性固形物/總酸。


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