綠色食品 食品餡料 - 酸價的測定、過氧化值的測定

NY/T 2107-2021 綠色食品 食品餡料

范圍
本文件規定了綠色食品食品餡料的術語和定義、分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于綠色食品食品餡料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
食品餡料  filling of food
以植物的果實或塊莖、肉與肉制品、蛋及蛋制品、水產制品、食用植物油等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經工業化生產用于食品行業的產品。
冷鏈  cold chain
易腐食品從生產到消費的各個環節中，連續不斷采用冷藏的方法保存食品的一個系統。

分類
按用途分類
焙烤食品用餡料
用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料。
冷凍飲品用餡料
用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料。
速凍食品用餡料
用于制作速凍食品(速凍豆沙包、速凍湯圓等)的食品餡料。
按工藝分類
常溫保存餡料
經高溫殺菌后，可在常溫條件下保存的餡料。
冷鏈保存餡料
經低溫(或高溫)殺菌，可在冷鏈條件下保存的餡料。
按原料分類
蓉沙類餡料
主要以蓮籽、板栗、各種豆類為主要原料加工而成的餡料。
果仁類餡料
主要以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的餡料。
果蔬類餡料
主要以蔬菜及其制品、水果及其制品為主要原料加工而成的餡料。
肉制品類餡料
主要以蓉沙類、果仁類等餡料為基料添加火腿、叉燒、牛肉、禽類等肉制品加工而成的餡料。
水產制品類餡料
主要以蓉沙類、果仁類等餡料為基料添加蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水產制品加工而成的餡料。
其他類餡料
以其他原料加工而成的餡料。

要求
產地環境
應符合 NY/T 391 的規定。
原料要求
干果應符合 NY/T 1041 的規定；堅果應符合 NY/T 1042 的規定；芝麻應符合 NY/T 1509 的規定；蛋與蛋制品應符合 NY/T 754 的規定；食用植物油應符合 NY/T 751 的規定。其他輔料應符合相應綠色食品標準的質量安全要求或國家食品安全標準的要求。
生產過程
加工過程的衛生要求及加工質量管理應符合 GB 8957 及 GB 14881 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價^b，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值^b，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
^b 僅適用于以肉、禽、蛋、水產品、堅果、糧油(如芝麻等) 及其制品為主要原料制成的食品餡料。


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