綠色食品 蒸制類糕點 - 酸價的測定、過氧化值的測定

NY/T 1890-2021 綠色食品 蒸制類糕點

范圍
本標準規(guī)定了綠色食品蒸制類糕點的術語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類等綠色食品蒸制類糕點，也適用于綠色食品饅頭和花卷。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
糕點  pastry
以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。
蒸制糕點  steamed pastry
水蒸熟制的一類糕點。
蒸蛋糕類  steamed cake
以雞蛋為主要原料，經(jīng)打蛋、調(diào)糊、注模、蒸制而成的組織松軟的制品。
印模糕類  moul di ng pudding
以熟或生的原輔料，經(jīng)拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松軟的糕類制品。
韌糕類  pastry made of glutinous rice flour and sugar
以糯米粉、糖等為主要原料，經(jīng)蒸制、成形而成的韌性糕類制品。
發(fā)糕類  fermentated pudding
以小麥粉或米粉為主要原料調(diào)制成面團，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、成形而成的帶有蜂窩狀組織的松軟糕類制品。
松糕類  light pudding
以粳米粉、糯米粉為主要原料調(diào)制成面團，經(jīng)成形、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。

要求
原輔料
原料應符合相應綠色食品標準的規(guī)定，輔料應符合相應綠色食品標準或國家標準的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規(guī)定。
營養(yǎng)強化劑
食品營養(yǎng)強化劑應符合 GB 14880 的規(guī)定。
加工過程
蒸制糕點應符合 GB 8957 的規(guī)定， 饅頭和花卷應符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官
應符合表1的規(guī)定。




理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)^a，mg/g     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)^a，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
^a 適用于配料中添加油脂的蒸制類糕點產(chǎn)品，不適用于饅頭和花卷。


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