綠色食品 蒸制類糕點 - 酸價的測定、過氧化值的測定

NY/T 1890-2021 綠色食品 蒸制類糕點

范圍
本標準規定了綠色食品蒸制類糕點的術語和定義、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類等綠色食品蒸制類糕點，也適用于綠色食品饅頭和花卷。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
糕點  pastry
以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加適量輔料，經調制、成型、熟制等工序制成的食品。
蒸制糕點  steamed pastry
水蒸熟制的一類糕點。
蒸蛋糕類  steamed cake
以雞蛋為主要原料，經打蛋、調糊、注模、蒸制而成的組織松軟的制品。
印模糕類  moul di ng pudding
以熟或生的原輔料，經拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松軟的糕類制品。
韌糕類  pastry made of glutinous rice flour and sugar
以糯米粉、糖等為主要原料，經蒸制、成形而成的韌性糕類制品。
發糕類  fermentated pudding
以小麥粉或米粉為主要原料調制成面團，經發酵、蒸制、成形而成的帶有蜂窩狀組織的松軟糕類制品。
松糕類  light pudding
以粳米粉、糯米粉為主要原料調制成面團，經成形、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。

要求
原輔料
原料應符合相應綠色食品標準的規定，輔料應符合相應綠色食品標準或國家標準的規定。
食品添加劑
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規定。
營養強化劑
食品營養強化劑應符合 GB 14880 的規定。
加工過程
蒸制糕點應符合 GB 8957 的規定， 饅頭和花卷應符合 GB 14881 的規定。
感官
應符合表1的規定。




理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)^a，mg/g     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)^a，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
^a 適用于配料中添加油脂的蒸制類糕點產品，不適用于饅頭和花卷。


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