調(diào)味烤蝦 - 氯化物的試驗(yàn)方法

SC/T 3305-2021 調(diào)味烤蝦

范圍
本文件規(guī)定了調(diào)味烤蝦的術(shù)語和定義、要求，描述了試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，給出了標(biāo)簽、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和儲存的相關(guān)內(nèi)容。
本文件適用于以新鮮或冷凍的對蝦科(Penaeidae)、長額蝦科(Pandalidae)、褐蝦科(Crangonidae)、長臂蝦科(Palaemonidae)等蝦類為原料，采用去頭、剝殼、調(diào)味、干燥和烤制等工藝制成的即食產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
GB/T 36193 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

要求
原輔料
蝦
原料蝦應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定，凍蝦原料還應(yīng)符合 GB/T 30889 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
污染物殘留、獸藥殘留和致病菌應(yīng)符合 GB 10136 的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝的產(chǎn)品凈含量應(yīng)相二合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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