甜甜圈 - 酸價(jià)的檢測(cè)、過(guò)氧化值的檢測(cè)

T/CI 124-2022 甜甜圈

范圍
本文件規(guī)定了甜甜圈的原料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于甜甜圈產(chǎn)品的生產(chǎn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
甜甜圈  doughnut
以大米和玉米粉等為主要原料，經(jīng)擠壓膨化、成型、烘烤和調(diào)味等工藝制成的產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

原料要求
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 的要求。
玉米粉應(yīng)符合 GB/T 10463 的要求。

技術(shù)要求
感官
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量偏差
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。
污染物
鉛含量應(yīng)不大于0.3mg/kg。
其他污染物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素
黃曲霉毒素B1不應(yīng)檢出。
其他真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
致病菌應(yīng)符合 GB 29921 中熟制糧食制品類(lèi)的規(guī)定。
微生物應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽和糖精鈉不應(yīng)檢出。
其他食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸價(jià)應(yīng)按照 GB 5009.229 第二法的規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值應(yīng)按照 GB 5009.227 第一法的規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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