特級初榨橄欖油 - 酸價檢驗、過氧化值檢驗

T/SSX 006-2022 特級初榨橄欖油

范圍
本文件規(guī)定了特級初榨橄欖油的術(shù)語定義、原料要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存、運輸?shù)囊蟆?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>本文件適用于特級初榨橄欖油。

術(shù)語定義
下列術(shù)語定義適用于本文件。
橄欖油  olive oil
以油橄欖樹(Olea europaea L.)的鮮果為原料制取的油脂。
注：采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不摻雜其他種類的油脂。
初榨橄欖油  virgin olive oil
采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖鮮果中制取的無任何添加劑的油品。
特級初榨橄欖油  extra virgin olive oil
油橄欖鮮果在榨油過程中，避免溫度等外界因素引起油脂成分的改變，采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理，可直接食用的且符合本標準要求的橄欖油。

原料要求
油橄欖鮮果指從油橄欖上采摘的新鮮干凈、形態(tài)完好、無破壞損傷、無腐敗的果實。

質(zhì)量要求
特征指標
特級初榨橄欖油的脂肪酸組成見表1。


特級初榨橄欖油特殊營養(yǎng)成分指標見表2。

注：*此項檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎上參考的推薦性指標。

特級初榨橄欖油風味特征指標見表3。

注：*此項檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎上參考的推薦性指標。

質(zhì)量指標
特級初榨橄欖油的質(zhì)量指標見表4。


食品安全要求
應符合 GB 2716 和國家相關(guān)規(guī)定。
真實性要求
特級初榨橄欖油中不得摻有其他食用油和非食用油。
食品添加劑
特級初榨橄欖油中不得添加任何添加劑。
生產(chǎn)過程質(zhì)量控制
按 LS/T 1218 相關(guān)條款執(zhí)行。

檢驗方法
酸價檢驗應按照 GB 5009.229 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗應按照 GB 5009.227 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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