T/CHCFA 002-2023 油橄欖罐頭

范圍
本標準規(guī)定了油橄欖[(0lea europae]木犀科(0lcaceae)木犀欖屬(Olea Linn.)萊星、鄂植8號、皮肖利、科拉蒂、柯基]罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于以新鮮油橄欖果為主要原料，經(jīng)凈選、清洗、添加食品添加劑(氫氧化鈉) 脫苦澀、(冰乙酸)脫堿、脫酸、預煮殺青，輔以白砂糖、食用鹽、紅辣椒、泡椒、花椒、食品添加劑(檸檬酸、山梨酸鉀)、裝罐、高壓滅菌等加工工序而制成的油橄欖罐頭。

產(chǎn)品分類
按輔料不同分為糖水油橄欖罐頭、鹽水油橄欖罐頭、麻辣油橄欖罐頭和泡椒油橄欖罐頭。

技術要求
原料和輔料
原料
油橄欖果：應新鮮、清潔、無腐爛、無霉變、無病蟲害、呈青綠或墨綠色、橄欖形、果實完整、無異味，成熟度符合加工要求，污染物應符合GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
輔料
冰乙酸：應符合 GB 1886.10 的規(guī)定。
氫氧化鈉：應符合 GB 1886.20 的規(guī)定。
檸檬酸：應符合 GB 1886.235 的規(guī)定。
泡椒：應符合 SB/T 10439 的規(guī)定。
食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
白砂糖：應符合 GB/T 317 的規(guī)定。
花椒：應符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
辣椒：應符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
山梨酸鉀：應符合 GB 1886.39 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
可溶性固形物(20°C, 折光計法), %     GB/T 10786
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

氯化物(以Cl計), %     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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