西番蓮 - 可溶性固形物的測定、總酸的測定

NY/T 491-2021 西番蓮

范圍
本文件規定了西番蓮(又名百香果)鮮果的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標志、標識、運輸和儲存。
本文件適用于西番蓮鮮果。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
品種特征  characteristic of the variety
不同品種的西番蓮成熟時在感官品質上應具有的各項特征，包括果實形狀、果面色澤、果肉顏色、風味等。
成熟  mature
果實已達到可以繼續進行后熟的階段，即本文件規定的可采收成熟度。此時果面綠色減退，果肉顯現橙黃色。
果實橫徑  diameter at the equatorial section
果實最大橫切面的直徑，以厘米計。
皺縮  shrink
果實由于失水導致表皮出現凹凸不平的皺痕。
脫漿  dcsize
果腔中果汁脫離果囊形成混合物的現象。
缺陷  defects
果實表面的刺傷、磨傷、碰壓傷、凍害、污點、日灼斑和病蟲害斑等。
異味  abnormal flavor
果實發育不良、變質或腐敗等散發出的不正常氣味或味道。

要求
基本要求
根據對每個等級的規定和容許度，西番蓮應符合下列條件:
a) 果實發育充分，具有適于市場或者儲運要求的成熟度；
b) 新鮮完整；
c) 無脫漿;
d) 無異味；
e) 基本無病蟲害、凍害；
f) 無壞死組織，無明顯的機械傷；
g) 無異常的外部水分，但冷藏取出后的表面冷凝水除外；
h) 保留果柄。
等級
等級劃分
在符合基本要求的前提下，西番蓮可劃分為特級、一級和二級，各等級的要求應符合表1的規定。


等級容許度
特級允許有5%的產品不符合該等級的要求，但應符合一級的要求；一級允許有8%的產品不符合該等級的要求，但應符合二級的要求；二級允許有10%的產品不符合該等級的要求，但應符合基本要求。
規格
規格劃分
以單果質量為指標，西番蓮分為大(L)、中(M)、小(S)三個規格。各規格的劃分應符合表2的規定。


規格容許度
按質量計: 大(L)規格西番蓮有5%的產品不符合該規格的要求；中(M)、小(S)規格西番蓮允許有10%的產品不符合該規格的要求。
理化指標
西番蓮的理化指標應符合表3的規定。


衛生指標
污染物應符合 GB 2762 的規定，農藥殘留應符合 GB 2763 的規定。

檢驗方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 的規定執行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

總酸
按 GB/T 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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