葡萄干 - 總酸的測(cè)定

NY/T 705-2023 葡萄干

范圍
本文件規(guī)定了葡萄干術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)示、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本文件適用于以新鮮葡萄為原料，經(jīng)自然晾曬或人工干燥制成的葡萄干；不適用于特征涂層的葡萄干，如酸奶葡萄干、巧克力葡萄干等。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
劣質(zhì)果粒  inferior berry
表面有曬傷、疤痕，外形不完整，幾乎無(wú)果肉只有果皮，明顯小或質(zhì)地很硬，糖汁外滲或被糖汁污染，表面不清潔的果粒。
蟲蛀果粒  moth-eaten berry
被蟲蛀食的果粒，一般會(huì)有蟲糞和蟲蛀的空洞。
霉變果粒  mildewy berry
部分或全部發(fā)霉腐敗的果粒。
雜質(zhì)  impurity
葡萄穗軸、果梗、石礫、土粒、干花蕾和枯枝敗葉等非可食部分的統(tǒng)稱。

要求
原料要求
應(yīng)具有新鮮葡萄特征并適當(dāng)成熟，呈現(xiàn)品種應(yīng)有的顏色和質(zhì)地，果粒飽滿，無(wú)腐爛、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)異物，果肉固形物含量不低于18%，同時(shí)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
等級(jí)要求
葡萄干分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，各等級(jí)產(chǎn)品應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)要求
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)要求
食品添加劑的
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留
應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
微生物
應(yīng)符合GB 16325 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行(以酒石酸計(jì))。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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