柳州螺螄粉系列產(chǎn)品 第2部分：螺螄煲 - 食鹽、過(guò)氧化值的測(cè)定

T/LZLSF 0010.2-2022 柳州螺螄粉系列產(chǎn)品 第2部分：螺螄煲

范圍
本文件界定了螺螄煲的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于以螺螄(或螺螄肉)為主要原料，添加食用植物油(食用動(dòng)物油脂)、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、紫蘇、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌等工藝加工制成的螺螄煲。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
螺螄煲  Liuzhou river snail made with pot
以螺螄(或螺螄肉)為主要原料，添加食用植物油(食用動(dòng)物油脂)、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌等工藝加工制成的預(yù)包裝食品。

要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食用植物油(食用動(dòng)物油脂)
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定；食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
酸筍
應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
釀造醬
應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
辣椒干、辣椒粉
應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
生姜
應(yīng)符合 GB/T 30383 的規(guī)定。
蒜
應(yīng)符合 GH/T 1194 的規(guī)定。
蔥
應(yīng)符合 NY/T 744 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其它輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 20941 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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