地理標志證明商標 柳州螺螄粉 - 過氧化值的測定、總酸含量的測定

T/LZLSF 003-2022 地理標志證明商標 柳州螺螄粉

范圍
本文件規(guī)定了地理標志證明商標柳州螺螄粉的術(shù)語和定義、授權(quán)范圍、原輔料要求、加工工藝要求、質(zhì)量要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、食用方法、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于柳州市螺螄粉協(xié)會審批授權(quán)的柳州螺螄粉企業(yè)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
地理標志證明商標  geographical indication trademark
地理標志是標示某商品來源于某地區(qū)，并且該商品的特定質(zhì)量、信譽或其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素所決定的標志。經(jīng)核準注冊為證明商標的地理標志標識是地理標志證明商標。
柳州螺螄粉  Liuzhou Luosifen
以干制米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入獨立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料制成的，經(jīng)煮制方可食用的柳州螺螄粉(方便即食型柳州螺螄粉執(zhí)行其他相關(guān)標準)。
[來源: DBS 45/034-2018, 3.2]
干制米粉  dry rice noodle
以產(chǎn)自柳州的大米(或糙米)為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)相應工藝加工制成的干制米粉。
[來源: DBS 45/034-2018, 3.1, 有修改]
自然斷條率  naturally broken ratio
長度不足平均長度2/3的米粉的質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分比。
熟斷條率  cooked broken ratio
米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數(shù)的百分比。

授權(quán)范圍
柳州螺螄粉地理標志證明商標授權(quán)范圍限于經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局商標局備案的《柳州螺螄粉地理標志證明商標使用管理規(guī)則》規(guī)定的范圍，即柳州市行政區(qū)范圍內(nèi)的城中、柳北、柳南、魚峰、柳江五城區(qū)及柳州市轄柳城、鹿寨、融安、融水、三江五縣。

原輔料要求
干制米粉
應符合 DBS 45/051 的規(guī)定。
螺螄或螺螄肉
應符合 GB 2733、GB 31650 的規(guī)定。
鮮筍
采摘長度0.70m內(nèi)的大頭甜筍(或麻竹筍)等品種，應質(zhì)好、清潔、無變質(zhì)、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
辣椒干、辣椒粉
應符合 GB/T 30382、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
畜骨、禽骨
應經(jīng)檢驗檢疫合格，并應符合 GB 2707、GB 31650 的規(guī)定。不應使用非經(jīng)合法渠道屠宰產(chǎn)生的畜骨、禽骨及非食源性原料。
腐竹
應符合 GB 2712 的規(guī)定。
花生
應符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
木耳
應符合 GB 7096 的規(guī)定。
鮮豆角
應質(zhì)好、清潔、無變質(zhì)、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
酸筍
應符合 GB 2714 的規(guī)定。
酸豆角
應符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規(guī)定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 及國家相關(guān)標準的規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應符合國家有相關(guān)標準的規(guī)定。

加工工藝要求
干制米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿(或粉碎)、配料攪拌、擠壓、熟化、成型、老化、冷卻、洗粉、干燥等步驟加工制成。
湯料包
湯料采用帶殼螺螄、畜骨或禽骨、食用鹽、食用植物油(或食用動物油脂)，香辛料或調(diào)味料為原料，經(jīng)加水熬制3h以上、過濾(添加或不添加螺螄肉)、包裝等工藝加工制成。湯料主要原料質(zhì)量配比應符合表1的規(guī)定。


酸筍包
以酸筍(以大頭甜筍或麻竹筍等品種食用竹筍為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成)或外購具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
酸豆角包
以酸豆角(以鮮豆角為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成)或外購具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸豆角為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
辣椒油包
以辣椒干或辣椒粉、食用植物油為主要原料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
腐竹包
以腐竹、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸、濾油、冷卻、包裝等工藝加工制成。
花生包
以花生仁、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸或烘烤、冷卻、包裝等工藝加工制成。
木耳包
以木耳為主要原材料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。

質(zhì)量要求
感官要求
應符合表2的規(guī)定。


理化指標
應符合 DBS 45/034 的要求。
微生物
應符合 DBS 45/034 的要求。
特征指標
干制米粉包
應符合表3的規(guī)定。


湯料包
應符合表4的規(guī)定。


酸筍包
應符合表5的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

其他
推薦湯料包內(nèi)加入螺螄肉，或螺螄肉單獨包裝。

食用方法
應按照產(chǎn)品外包裝上的食用方法煮制。

檢驗方法
按 DBS 45/034 規(guī)定的方法測定。
DBS 45/034-2021 食品安全地方標準 柳州螺螄粉 - 過氧化值的測定

總酸含量
按 GB 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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