即熱預制菜 蒸碗羊羔肉 - 過氧化值的測定

T/NSFST 002-2023 即熱預制菜 蒸碗羊羔肉

范圍
本文件規定了即熱預制菜——蒸碗羊羔肉的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、貯存、運輸要求。
本文件適用于以羊羔肉為原料，經預處理、加入輔料、氣蒸熟制、包裝后冷凍貯運的預制菜——蒸碗羊羔肉。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
即熱預制菜
已完成殺菌或熟制，開封后經過復熱即可食用的產品。
蒸碗羊羔肉
以羊羔肉為主要原料，添加食用鹽、味精、面粉、香辛料、植物油、醬油、大蔥、生姜等輔料腌制、烹飪而成的菜品。

加工流程
冷凍→切塊→解凍→清洗→腌制→裝碗→蒸制→預冷→內包→檢驗→ 裝箱→入庫
烹飪工藝
羊羔肉→切塊(1.5cm左右)、修整、清洗→加入輔料腌制20min→氣蒸120min→預冷包裝。
食用方式
開水加熱10min或放入蒸籠上氣蒸15min后開蓋即食。

要求
原輔料要求
羊羔肉指經屠宰加工及衛生檢驗檢疫合格的生鮮、冷卻、冷凍羔羊胴體。應符合 NY/T 1165 的規定。
食用鹽應符合 GB/T 5461 的規定。
味精應符合 GB 2720 的規定。
面粉應符合 GB/T 1355 的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 及相關標準的規定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
醬油應符合 GB 2717 的規定。
其他輔料應符合相關食品安全標準的規定。
加工工藝
生產環境應符合 GB 14881 的要求。
生產用水應符合 GB 5749 的要求。
生產加工過程中的衛生安全應符合 GB 20491 的要求。

產品標準
感官要求
蒸碗羊羔肉的感官要求應符合表2的規定。


理化指標
應符合表3的規定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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