DB34/T 2741-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣酒

范圍
本文件規(guī)定了宣酒的產(chǎn)品分類(lèi)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品宣酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
宣酒  Xuanjiu
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以水、高粱、大米等為主要原料，小麥、大麥制曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)泥池小窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有以本品的幽雅復(fù)合酯香的濃香型白酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精度分為：
—— 高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol；
—— 低度酒： 25％vol≤酒精度≤40％vol。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
宣酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即安徽省宣城市現(xiàn)轄行政區(qū)內(nèi)，見(jiàn)附錄A。

要求
原輔料
釀造用水
產(chǎn)地范圍內(nèi)無(wú)污染的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 NY/T 891 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護(hù)范圍位于東經(jīng)：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′，處于皖南山區(qū)和沿江平原帶，海拔高度在11m～65m范圍內(nèi)，土壤深厚，富含有機(jī)物質(zhì)。
氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)季風(fēng)氣候類(lèi)型。
年平均氣溫15℃～16℃，四季分明，雨量適中，年降水量在1200mm～1600mm之間，年無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月。
生產(chǎn)工藝
以水、高粱、大米等為原料，小麥、大麥等制曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)糟老五甑工藝，傳統(tǒng)泥池小窖固態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，再經(jīng)陳釀、勾調(diào)、灌裝。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程加工衛(wèi)生
應(yīng)符合 GB 8951、 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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