刺梨汽酒 - 總酸、酒精度的檢驗

T/GZCX 005-2021 刺梨汽酒

范圍
本標準規(guī)定了刺梨汽酒的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以不低于20%的刺梨發(fā)酵液，經(jīng)過濾、調配、殺菌、包裝等工序制成的，在20°C時CO₂壓力在0.1MPa～0.35MPa，含乙醇3%vol～7%vol的刺梨汽酒。

術語和定義
刺梨發(fā)酵液 Roxburgh rose fermentation liquid
指以刺梨果或刺梨汁為主要原料，添加酵母、添加或不添加白砂糖、冰糖、蜂蜜，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而得的發(fā)酵刺梨酒。

要求
原輔料要求
白砂糖應符合 GB/T 317 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
酵母應符合 GB 31639 的規(guī)定。
焦亞硫酸鉀應符合 GB 25570 的規(guī)定。
刺梨果應無霉變、無劣變，無肉眼可見外來雜質；刺梨汁應色澤明亮、無褐變、無雜質、無異味，并符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定及相應食品安全國家標準的規(guī)定。
冰糖符合 GB/T 35883 的規(guī)定。
蜂蜜符合 GB 14963 的規(guī)定。
其它原輔料應符合相應食品安全國家標準的規(guī)定。
感官要求
感官要求見表1規(guī)定。


理化指標
理化指標見表2規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乙酸計)，g/L     ≤ 12.0     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度^α(20°C)，％vol      3～7      GB 5009.225
注：^α標簽標示值與實測酒精度不超過±1.0%voL。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


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