牛排用調(diào)味料 - 氯化物、酸價、過氧化值的檢驗

T/JFIA 002-2019 牛排用調(diào)味料

范圍
本標準規(guī)定了牛排用調(diào)味料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù) 要求、生產(chǎn) 加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標 簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售。
本標準適用于牛排用調(diào)味料生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
牛排用調(diào)味料  seasoning for steak
牛排用調(diào)味料是用黑胡椒(或番茄醬等)、飲用水為主要原料，添加或不添加輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配料、烹調(diào)(或不烹調(diào))、混合調(diào)配、灌裝等工藝加工而成的牛排用調(diào)味料。

產(chǎn)品分類
根據(jù)是否添加油脂劃分
含油型牛排用調(diào)味料
添加油脂的為含油型牛排用調(diào)味料。
非含油型牛排用調(diào)味料
未添加油脂的為非含油型牛排用調(diào)味料。

技術(shù)要求
原輔料要求
黑胡椒
應(yīng)符合 GB/T 7901 的規(guī)定。
番茄醬罐頭
應(yīng)符合 GB/T 14215 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料及食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準和行業(yè)標準等規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化物/(g/100g)     ≤ 15.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價^a(以脂肪計)(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值^a(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定^a 僅適用于含油型牛排用調(diào)味料；如產(chǎn)品中使用發(fā)酵型配料(如釀造醬油、釀造醬、豆豉等)和酸性配料(如食醋、酸度調(diào)節(jié)劑)等，酸價不作要求。


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