紅陽獼猴桃 - 可溶性固形物測定、總酸度測定、固酸比測定

DB52/T 714-2011 紅陽獼猴桃

范圍
本標準規定了貴州省無公害果品紅陽獼猴桃的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于貴州省內生產、銷售的紅陽獼猴桃。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
生理成熟  physiological maturity
水果達到充分發育，內含物富集的狀態。
后熟  full ripe
達到生理成熟的果實采收后，經一定時間的貯存使果實達到質地變軟，出現芳香味的最佳食用狀態。
斑跡  spot
果面的各種病斑、變色斑、疤痕、蚧痕、菌跡、藥跡等。
損傷  damage
由于機械或物理因素在果實表面、外皮上形成的，也可滲入果肉中各種碰壓傷、摩擦傷、日灼傷、凍傷、發育性裂口等。
腐爛果  decay fruit
果實遭受病原物的侵染，細胞的中膠層被病原物分泌的酶所分解，導致細胞分離、內部組織潰敗，喪失食用價值的果實。
畸形果  deformity fruit
果實明顯變形，不具有本品種果形的固有特征。
缺陷果容許度  tolerance of defect fruit
同一檢驗批次的紅陽獼猴桃的果實中，缺陷果允許存在的最大限度，用缺陷果實個數占果實總個數的百分比表示。

要求
產地環境要求
應符合 NY 5107-2002 規定。生產過程和技術符合貴州省無公害果品紅陽獼猴桃的生產技術規程要求。
果實質量要求
鮮果的等級應同時滿足感官質量指標和營養質量指標。
感官質量指標：按表1規定執行。




理化要求：應符合按表2規定。


衛生要求
農藥殘留量：按表3規定執行。


重金屬：按表4規定執行。


試驗方法
可溶性固形物測定
按 GB/T 12295-1990 規定執行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法 已經廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

總酸度測定
按 GB/T 12293-1990 規定執行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定 已經廢止。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

固酸比
計算固酸比按式(1)計算：

式中：
X——固酸比(計算結果值小數點后保留一位數)；
S——可溶性固形物含量，單位為百分率(％)；
A——可滴定酸含量，單位為百分率(％)。


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