紅陽獼猴桃 - 可溶性固形物測定、總酸度測定、固酸比測定

DB52/T 714-2011 紅陽獼猴桃

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州省無公害果品紅陽獼猴桃的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)、銷售的紅陽獼猴桃。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
生理成熟  physiological maturity
水果達(dá)到充分發(fā)育，內(nèi)含物富集的狀態(tài)。
后熟  full ripe
達(dá)到生理成熟的果實采收后，經(jīng)一定時間的貯存使果實達(dá)到質(zhì)地變軟，出現(xiàn)芳香味的最佳食用狀態(tài)。
斑跡  spot
果面的各種病斑、變色斑、疤痕、蚧痕、菌跡、藥跡等。
損傷  damage
由于機(jī)械或物理因素在果實表面、外皮上形成的，也可滲入果肉中各種碰壓傷、摩擦傷、日灼傷、凍傷、發(fā)育性裂口等。
腐爛果  decay fruit
果實遭受病原物的侵染，細(xì)胞的中膠層被病原物分泌的酶所分解，導(dǎo)致細(xì)胞分離、內(nèi)部組織潰敗，喪失食用價值的果實。
畸形果  deformity fruit
果實明顯變形，不具有本品種果形的固有特征。
缺陷果容許度  tolerance of defect fruit
同一檢驗批次的紅陽獼猴桃的果實中，缺陷果允許存在的最大限度，用缺陷果實個數(shù)占果實總個數(shù)的百分比表示。

要求
產(chǎn)地環(huán)境要求
應(yīng)符合 NY 5107-2002 規(guī)定。生產(chǎn)過程和技術(shù)符合貴州省無公害果品紅陽獼猴桃的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求。
果實質(zhì)量要求
鮮果的等級應(yīng)同時滿足感官質(zhì)量指標(biāo)和營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)。
感官質(zhì)量指標(biāo)：按表1規(guī)定執(zhí)行。




理化要求：應(yīng)符合按表2規(guī)定。


衛(wèi)生要求
農(nóng)藥殘留量：按表3規(guī)定執(zhí)行。


重金屬：按表4規(guī)定執(zhí)行。


試驗方法
可溶性固形物測定
按 GB/T 12295-1990 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法 已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

總酸度測定
按 GB/T 12293-1990 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定 已經(jīng)廢止。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

固酸比
計算固酸比按式(1)計算：

式中：
X——固酸比(計算結(jié)果值小數(shù)點后保留一位數(shù))；
S——可溶性固形物含量，單位為百分率(％)；
A——可滴定酸含量，單位為百分率(％)。


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