食品安全地方標準 調味面制品 - 酸價、過氧化值的檢驗

DBS52/ 072-2023 食品安全地方標準 調味面制品

范圍
本文件規定了調味面制品的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于貴州省內生產加工的調味面制品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
調味面制品
以小麥粉為主要原料，添加或不添加植物油、香辛料、食糖、食鹽、食品添加劑等輔料，經和面、擠壓熟化、成型、調味、包裝等工藝制作而成的即食型方便食品。

要求
原輔料
小麥粉
應符合 GB 2715 和 GB/T 1355 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
其他輔料
應符合相關標準和有關規定。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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