T/MXRP 001-2024 明溪肉脯干

范圍
本標準規定了明溪肉脯干的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、標識、包裝、運輸、貯存、保質期和召回。
本標準適用于以鮮(凍) 豬肉為原料，添加食用鹽、白砂糖、添加或不添加其他食品輔料(含食品添加劑)，經清洗、選料、修整、切片、調味、腌制、攤晾、初烤、復烤、整理、包裝、裝箱入 庫等工序而制成的即食肉制品。

技術要求
原輔料要求
產品中使用的原輔料應符合相應的安全標準和相關規定。如食品原輔料為實施生產許可證管理的產品，應選用已獲得生產許可證企業生產的合格產品。
鮮(凍)豬肉：應符合 GB 2707 的規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 的規定。
白砂糖：應符合 GB 13104 的規定。
感官指標
感官指標應符合表1的要求。


理化指標
理化指標應符合表2的要求。


污染物
污染物應符合 GB 2762 的要求，其中苯并[a]芘指標嚴于 GB 2762 的要求，見表3。


微生物指標
應符合 GB 2726 的規定，致病菌應符合 GB 29921 的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
國家市場監督管理總局令[2023]第70號 定量包裝商品計量監督管理辦法。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程應符合 GB 14881 的要求。

試驗方法
理化指標
氯化物
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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