金典酒莊年份大曲醬香型白酒 - 酒精度、總酯、總酸、酸酯總量的測定

T/TSSP 054-2024 金典酒莊年份大曲醬香型白酒

范圍
本文件規定了金典酒莊年份大曲醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于金典酒莊年份大曲醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
金典酒莊年份大曲醬香型白酒  Jindian chateau aged daqu jiangxiangxing baijiu
以高粱、小麥和水為原料，采用高溫大曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的年份醬香型白酒。
注：所定義年份酒標注年份為陳釀時間最短的基酒年份，即100%采用標注年份及以上年份基酒、調味酒。

產品分類
按產品年份分為：6年、8年和10年。

技術要求
原料要求
高粱
應符合 DB52/T 867、GB 2715 的規定。
小麥
應符合 GB/T 1351、GB 2715 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料
應符合國家相關標準或食品安全法規的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


真實性要求
采用 GB/T 10345 檢測方法檢測5.3中理化指標，驗證其真實性。
評判體系
企業應對年份酒的真實性建立完善的評判體系。
凈含量
凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品安全要求
應符合 GB 2757 等的規定。

試驗方法
理化要求
酒精度
酒精度測定按照 GB 5009.225 描述的方法進行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酯
按 GB/T 10345 描述的方法進行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

總酸
按 GB 12456 描述的方法進行，以乙酸計，單位為克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酸酯總量
按 GB/T 10345 描述的方法進行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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