亳香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的分析方法

T/AHFIA 117-2024 亳香型白酒

范圍
本文件規定了亳香型白酒的產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于亳香型白酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的術語和定義適用于本文件。
亳香型白酒  boxiangxing baijiu
在亳州市譙城區范圍內，以高粱、糯米、大米、小麥、玉米為原料，采用中高溫菊花心曲和高溫大曲為糖化發酵劑，經高溫堆積、泥窖固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
菊花心曲  Chrysanthemum heart daqu
以地產小麥、大麥、豌豆為原料，經中高溫發酵，皮薄心實，表面光滑厚薄一致，內里白亮如玉，成曲斷面形成菊花形狀的中高溫大曲。

產品分類
按產品的酒精度分為：
a) 高度酒：40%vol＜酒精度≤70%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。




食品安全要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

分析方法
理化要求
酒精度
應按照 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
應按照 GB 12456 執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
應按照 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯總量
應按照 GB 12456、GB/T 10345 執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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