北派濃香白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的測定

T/JADCC 001-2024 北派濃香白酒

范圍
本文件規定了北派濃香白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸與貯存的要求。
本文件適用于北派濃香白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用本文件。
北派濃香白酒  beipai nongxiang baijiu
以東北特產優質紅高粱為主要原料，可加入大米、糯米、小麥、玉米、小米等糧谷中的一種或幾種為原料，采用濃香大曲或麩曲(含酵母)為糖化發酵劑， 泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的濃香風格白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：40%vol>酒精度≤68%vol；
低度酒：25％vol≤酒精度≤40%vol。

技術要求
原輔料要求
應符合相應的食品安全標準和有關規定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官指標要求應符合表1、表2的規定。


理化指標要求
高度酒和低度酒的理化指標要求應符合表3、表4的規定。




試驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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