海苔及其制品質(zhì)量通則 - 氯化物、酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定

GB/T 23596-2024 海苔及其制品質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了海苔及其制品的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，并描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。
本文件適用于海苔及其制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可直接食用的藻類(lèi)干制品，包括烤海苔(烤紫菜)和調(diào)味海苔(味附海苔、調(diào)味紫菜)。
注1: 烤海苔(烤紫菜) 指以干紫菜為原料，經(jīng)烘烤熟制而成的可直接食用的海苔。
注2: 調(diào)味海苔(味附海苔、調(diào)味紫菜)指以干紫菜為主要原料，適量添加其他輔料，經(jīng)烘烤(烘炒、煎烤或油炸)、調(diào)味等工藝加工制成的可直接食用的海苔。
海苔制品  instant seaweed products
以干紫菜為主要原料，添加堅(jiān)果與籽類(lèi)、動(dòng)物性水產(chǎn)制品、肉松等中的一種或幾種原料，添加其他輔料，經(jīng)調(diào)味等相應(yīng)工藝加工制成的可直接食用的干制食品。

產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)干紫菜含量不同分為:
——海苔: 調(diào)味海苔(味附海苔、調(diào)味紫菜)的干紫菜含量(以原料干基計(jì))應(yīng)不少于40%；
——海苔制品: 干紫菜含量(以原料干基計(jì))應(yīng)不少于18%。

要求
原輔材料
干紫菜
應(yīng)符合 GB/T 23597 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量的要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定，產(chǎn)品中氯化鈉含量(以NaCl計(jì))與氯化物含量(以Cl^-計(jì))之間的換算乘系數(shù)為1.65。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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