水果分級標準 庫爾勒香梨 - 可溶性固形物、總酸、固酸比的測定

T/SZNB 005-2024 水果分級標準 庫爾勒香梨

范圍
本文件規定了庫爾勒香梨的術語和定義、質量分級評價、容許度要求、試驗方法、包裝、標志、貯存和運輸。
本文件適用于直接采摘供消費者直接食用的庫爾勒香梨的質量分級評價，用于加工的庫爾勒香梨除外。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
果形  Fruit shape
庫爾勒香梨成熟時，果實所具有的外部形態特征。
果梗  Stalk
也稱果柄，指果實與果臺之間的連接部分。
粗皮果  Rough fruit
萼部或全部呈蟾皮狀或橘皮狀，皮色發暗無光澤，果肉較硬的果實。
青頭果  Green head fruit
萼端和臀部色澤暗綠、果肉較硬的果實。
藥斑果  Spotted fruit
因噴酒農藥或葉面肥等造成的果面有無法清除的色斑、斑點或凹陷或凸起的果實。
病蟲果  Fruit with disease and pest
病原物或害蟲為害過的果實。
畸形果  AbnormaI fruit
有明顯凹陷或凸起以及外形異常的果實。
機械傷果  MeehanicaIIy damaged fruit
果面因物理損傷造成未愈合傷痕的果實。
疤痕果  Fruit with defect feature
因風、雹、霜凍及其它損傷所遺留已愈合傷痕的果實。
果實硬度  Fruit firmness
成熟果實單位面積果面所能承受的壓力。
可溶性固形物  Soluble solids content
成熟果實果汁中能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質等內容物。
容許度  Tolerance
人為規定的對某項要求的允許限度。

質量分級評價
追溯要求
具有承諾達標合格證或其它追溯碼可追溯至種植基地。
安全要求
污染物應符合 GB 2762 的規定。
農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。
品質等級要求
庫爾勒香梨分為三個等級，各品質等級要求見表1。




容許度要求
A⁺、A香梨不允許有果實不符合本等級規定的感官指標要求。
B級香梨允許有不超過抽檢總個數5％的疤痕果(單果總面積≤0.8cm²)。
各等級容許度規定允許的不合格果應符合下一相鄰等級的質量要求，不得有隔等果。

試驗方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 規定的方法執行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

總酸
按 GB 12456 規定的方法執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

固酸比
測定的可溶性固形物和總酸的數值，按式(1)計算：

式中：
p(%)——可溶性固形物；
x(%)——總酸。


京都電子KEM 臺式數顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S