食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 陜西蓼花糖 - 酸價(jià)的檢驗(yàn)、過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

DBS61/ 0005-2023 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 陜西蓼花糖

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于陜西蓼花糖。

術(shù)語(yǔ)和定義
陜西蓼花糖
以水、糯米、大豆、食用植物油、糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等)或(和)糖替代品(糖醇、低聚糖等)、芝麻(仁)為主要原料，芝麻經(jīng)篩選、去皮、炒熟加工成芝麻仁，大豆經(jīng)清洗、浸泡、磨漿加工成豆?jié){，糖經(jīng)水熬制糖稀，糯米經(jīng)淘洗、浸泡、磨粉、燙粉、蒸制、加入適量豆?jié){、攪拌、搓條、切斷、陰干、入庫(kù)、存放、油炸、拌糖稀、碾滾芝麻仁、冷卻、包裝加工制成的傳統(tǒng)特色膨化食品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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